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Gastronomía Israelí: una entrevista con el Chef israelí Ido Zarmi

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 Itongadol.- El Chef israelí Ido Zarmi está al frente de una de las más recientes joyas del Mercado de Sarona, Culinary Hub. Como profesor de Bishulim, el Instituto Israelí de Artes Culinarias, Zarmi transmitió su experiencia personal y opinó sobre la cocina israelí.

¿Cómo fueron tus comienzos en la gastronomía?

Me inspiré en mi tía, Dalia Penn-Lerner, quien lamentablemente falleció hace tres años. Ella era periodista de alimentos para las principales publicaciones israelíes como "Yedioth Ahronoth" y "Globes". Los mejores chefs de Israel aprendieron de ella, que nunca escribió nada negativo de nadie, pero se reuniría con el chef después y les decía sus críticas cara a cara. A los 14 años, trabajé con ella en un proyecto de producción de tapas españolas, cociné junto a ella. Ese fue un momento crucial para mí. Aproximadamente al mismo tiempo, empecé a lavar los platos en los restaurantes para ahorrar y comprar mi primer equipo de música. A los 15 años ya era cocinero en una cafetería local. Lo hice hasta que me uní al ejército y durante algún tiempo después. Más tarde, me uní a la aerolínea El Al como asistente de vuelo. Este trabajo me dio la libertad de viajar y comer en todo el mundo, mientras decidía dónde quería estudiar. Hace ocho años, empecé un servicio de catering con mi esposa, Shani Prusman Zarmi, donde proporcionamos servicios de alta cocina para eventos privados.

¿Qué es lo más relevante de Culinary Hub?

Estar en el Mercado de Sarona permite contar con los mejores ingredientes a nuestro alcance: y enseñamos a la gente cómo usarlos. Culinary Hub nació de 250 años de experiencia colectiva del personal de Bishulim, que nos permite proporcionar un alto nivel de clases profesionales. Ha sido emocionante para mí ver en el Hub un lugar para que los estudiantes de Bishulim. Ofrecemos menús de degustación israelí únicos para los turistas. Es un lugar importante para experimentar la cocina moderna israelí.

¿Qué te gusta de la comida israelí?

A pesar de que Israel es un país pequeño, hay una enorme variedad. Los judíos de todo el mundo llegaron aquí con su cultura, con su propio gusto, sus ingredientes y tradiciones. Israel es un crisol lleno de ideas de creatividad que han llegado a la vida en las últimas dos décadas. Los chefs israelíes cocinan de una manera positiva y no tienen miedo de poner todo en un plato. Ellos son fieles a sí mismos.

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