Itongadol.- Los guisados etíopes (también llamados “Doro Wat”, a menudo se hacen para Shabat. Se sirven tradicionalmente con injera, un pan plano parecido a un panqueque, que se prepara antes del Shabat y se envuelve en un paño limpio hasta que el guiso esté listo. Los huevos son una parte intrínseca del plato, así que hay que asegurarse de que todos reciban uno en su porción.
Para cuatro porciones.
Ingredientes:
6 cucharadas de aceite vegetal
6-8 cebollas picadas
6 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
1 taza de agua o caldo de pollo
1 taza de tomates cortados
1 ½ kilo de pollo, cortado en 8-12 porciones
Semillas de 5-8 vainas de cardamomo
½ cucharadita de cúrcuma molida
Una pizca de canela molida
Una pizca de clavo de olor molido
Una pizca de nuez moscada rallada
Pimienta de Cayena, al gusto
4 huevos duros
Sal y pimienta negra molida
Cilantro fresco y aros de cebolla, para adornar
Injera, pan plano o arroz, para servir
Instrucciones:
1) Caliente el aceite en una cacerola, agregue las cebollas y cocine por 10 minutos hasta que estén blandas pero no doradas. Agregue el ajo y el jengibre y cocine durante 1-2 minutos.
2) Agregue el caldo de pollo (o agua) y los tomates picados a la sartén. Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo continuamente, durante unos 10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y la mezcla se haya espesado.
3) Agregue el pollo y las especias a la cacerola y dé vuelta el pollo en la salsa. Reduzca el fuego, luego cubra y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté blando. Añadir un poco más de líquido si la mezcla parece demasiado espesa.
4) Retire las cáscaras de los huevos y luego pinche los huevos una o dos veces con un tenedor. Añadir los huevos a la salsa y calentar suavemente hasta que los huevos se cocinen. Adorne con cilantro y aros de cebolla y sirva con injera, pan plano o arroz.
Receta del libro “Jewish Festival Food: Eating for Special Occasions”, de Marlena Spieler.