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Gastronomía. Un plato innovador para el Seder de Pésaj: Cordero, hinojo y alcaucil con salsa de limón y huevo

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Itongadol/AJN.- Esta receta está inspirada en Italia pero usa la salsa de limón y huevo de Grecia. Se sirve con papas asadas para hacer un plato delicioso para Pésaj (Pascua Judía). Aquí la receta: Cordero, hinojo y alcaucil con salsa de limón y huevo (6 porciones).

 
Ingredientes:
 
1 cucharada de aceite de oliva
1.300 kg de cordero sin hueso cortado en cubos grandes
Sal kosher y pimienta negra
6 dientes de ajo picado
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo
2 bulbos de hinojo cortados en cuartos
2 puerros, solo las partes blancas y verde claro, cortadas 
1 bolsa de corazones de alcaucil congelado
½ taza de perejil picado
3 yemas de huevo
1/3 taza de jugo de limón
 
Pasos: 
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego alto. Agregar el cordero, espolvorear con sal y pimienta, y sellar de todos los lados. (Se puede hacer por tandas).
Agregar el ajo, el vino y el caldo, cubrir y cocinar a fuego bajo por 1.5 horas hasta que la carne esté tierna.
Agregar el hinojo y el puerro, y cocinar otros 25 minutos.
Agregar el alcaucil y el perejil, y cocinar otros 10 minutos.
Mezclar la yema de huevo con el jugo de limón en un recipiente aparte.
Quitar la cacerola del fuego, agregar la mezcla y dejar reposar unos minutos. Ajustar la sal y la pimienta. Probar y servir.
 
 

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