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Itongadol/AJN.- El chef israelí americano Michael Solomonov, dueño del restaurante Zahav, presenta recetas originales en su nuevo libro “Zahav: Un mundo de cocina israelí”, que compiló junto con su compañero Steven Cook. Una de ellas es el helado de café turco, una combinación perfecta entre amargo y dulce con una pizca de cardamomo.
Helado de café turco
Ingredientes:
– 2 tazas de crema de leche
– 2/3 taza de leche
– ¼ taza de café turco
– 5 vainas de cardamomo
– 6 yemas de huevo grande
– ¾ taza de azúcar
Pasos:
– Combinar la crema, la leche, el café y el cardamomo en una cacerola mediana a fuego medio alto y llevar a hervor. Quitar del calor y dejar reposar la mezcla por diez minutos.
– Combinar las yemas y el azúcar en una cacerola grande y cocinar a baño maría. Revolver hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese, aproximadamente dos minutos.
– Agregar la mezcla de la crema y revolver con una espátula constantemente para evitar que se hagan grumos, hasta que la mezcla llegue a los 180º.
– Colar los posos del café y poner en un bowl. Cubrir y refrigerar toda la noche. Pasar por una máquina de hacer helado según las instrucciones del fabricante.