Itongadol.- Receta de ensalada de mozzarella con pesto de ajo y espinaca.
Ingredientes
Para el pesto:
1 manojo de ajo Scape fresco
2 tazas de espinaca fresca
1/4 taza de hojas de albahaca fresca
1/3 taza de nueces enteras
Sal y pimienta
1/2 a 3/4 taza de aceite de oliva
Para la ensalada:
250gr de mozzarella fresca
Tomates cherry
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Instrucciones
Poner a hervir, en una olla mediana, agua con sal. Añadir el ajo Scape. Cocine por un minuto y luego añadir la espinaca. Cocinar por un minuto más, después quitar ambos. Colocar y escurrir el exceso de agua de las espinacas.
Calentar una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Tostar las nueces por 3-4 minutos, no más. Dejar enfriar ligeramente.
Coloca las espinacas, ajo Scape, albahaca y nueces en la licuadora. Comenzar a triturar, agregar el aceite de oliva poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Añadir sal y pimienta a gusto.
Cortar la mozzarella en rodajas finas y colocar en un plato. Cubrir con tomates cherry partidos por la mitad y aproximadamente 2 cucharadas de pesto de ajo y espinacas. Echar un chorrito de aceite de oliva adicional y sal y pimienta al gusto.