Itongadol.- AJN.- ¿Sigue siendo hummus si se le agrega cacao o mango a los garbanzos? Una vertiginosa variedad de nuevos tipos de hummus llena los estantes de los supermercados estadounidenses. Las reacciones israelíes van desde la aceptación hasta la consternación.
Un israelí entra a un supermercado estadounidense en busca de hummus y descubre un producto completamente diferente de lo que esperaba.
Los estantes refrigerados están llenos de hummus de masa de brownie, hummus de arándanos y mango, hummus de jalapeño, muy lejos del sabor familiar y salado habitual de la pasta de garbanzos.
“Los garbanzos son un ingrediente mágico. Es inteligente usarlo en todo tipo de cosas”, dijo el escritor y chef de comida israelí Orly Peli-Bronshtein.
El término “hummus” tiene una definición muy limitada. De hecho, no hay diferencia en los idiomas hebreo y árabe para la palabra que refiere a la popular pasta de garbanzos.
“Hummus, como plato, se refiere a garbanzos cocidos y mezclados con tahini”, explicó Peli-Bronshtein. “Otras variaciones tienen nombres diferentes, como masabacha [hummus con garbanzos enteros]”.
En Shlomo ve Doron, un veterano restaurante familiar de hummus en el barrio yemenita de Tel Aviv, la receta principal se ha mantenido constante durante cuatro generaciones.
“Hummus, como lo conocemos, es una pasta salada que contiene al menos cinco ingredientes obligatorios: garbanzos, tahini, ajo, sal y limón”, dijo Elad Shore, el chef actual detrás del negocio familiar.
Sin embargo, estas definiciones puristas de hummus no parecen haber llegado a los Estados Unidos, donde un número creciente de platos a base de garbanzos han aparecido en los últimos años bajo el término general adoptado en Medio Oriente: hummus. Las variedades de humus con sabor a chocolate se venden en Trader Joe’s, el hummus de especias de calabaza se puede encontrar a granel en Costco, y otros productos comercializados como hummus se almacenan en otros lugares.
Un libro recientemente publicado por la influyente autora vegana Catherine Gill, “The Complete Hummus Cookbook” (2019), extiende el hummus bastante lejos de su estado original. El libro incluye recetas para lasaña de hummus, fettucine hummus alfredo, un tazón de fideos con humus de maní picante, y para el postre, waffles de chocolate con crema de hummus de almendras dulces o cannoli de hummus.
“Nunca en un millón de años luz llamaría a [cualquiera de estas variedades] un ‘plato de hummus’. Supongo que la única razón por la que las empresas lo hacen es por el marketing familiar”, dijo Inbal Baum, fundador de Delicious Israel food tours. “El hummus de chocolate envasado no es el mismo tipo de cosa o categoría que el hummus normal”.