Itongadol/AJN:- Ver video AQUÍ . Para convertir el humus en una verdadera experiencia de Medio Oriente, solo se necesitan los aderezos indicados. Haaretz ofrece cinco recetas para transformar el Humus en un plato vegano, agregandole huevos duros hervidos, habas cocidas, ensalada de berenjena asada, cebolla en vinagre, chiles asados, tahini y aderezo de limón picante, junto con una ensalada de vegetales y pan árabe.
1) Habas cocidas:
INGREDIENTES
1 taza de Habas pequeñas
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Sal Kosher al gusto
Para servir : huevos duros, uno por persona.
INDICACIONES:
1. La noche anterior, deje las habas en remojo.
2. Al día siguiente escurra las habas y cúbralas con, aproximadamente, una pulgada de agua dulce. Añada bicarbonato de sodio y espere a que haga ebullición . Luego baje el fuego, tape la olla y deje cocer durante 45-60 minutos o hasta que las habas esten muy tiernas.
3. Antes de servir, machaque las habas con un tenedor hasta que se haga puré, manteniendo el estofado grueso. Añadir sal a gusto.
4. Cubra la parte superior del estofado con un huevo duro y tatbilah (salsa de chile)
2) Ensalada de berenjena asada
INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes
3 dientes de ajo picados
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de aceite de oliva
Sal Kosher a gusto
INSTRUCCIONES:
1. Asar por completo cada berenjena a fuego medio-alto durante 18 a 20 minutos, hasta que se ablanden. Utilice pinzas para darlas vuelta con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme. Retire del calor. Cortelas en rodajas abiertas, rocie cada mitad con 1/4 de cucharadita de sal y luego paselas por el colador, la parte cortada hacia abajo, dejar que se drene durante 10 minutos .
2. Pele la piel de la berenjena, cortela y pasela a un bowl. Añada el resto de los ingredientes y mezcle. Vierta el contenido sobre el hummus y serva todo con la salsa tatbilah.
3) Chiles asados
INGREDIENTES
8-10 grandes pimientos picantes o suaves
INSTRUCCIONES:
1. Precaliente el horno a 260 grados Celsius. Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio y coloque en la parte superior del aluminio los pimientos .
2. Dejar cocer en el horno durante 15-20 minutos, rote los pimientos hasta que se carbonice la piel.
3. Retire del horno, paselos a un bowl y tapelo con papel nylon. Deje reposar durante 10 minutos y a continuación pele la piel suavemente con las manos. Serva los pimientos asados pelados junto con el hummus.
4) Tatbilah, salsa de pimiento picante
INGREDIENTES
1/2 taza shifka escabeche o pepperoncinis
1/2 taza de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de oliva
INSTRUCCIONES
1. Pique los pimientos con un cuchillo o con un procesador de alimentos. Mezcle con el resto de los ingredientes.
2. Deje que cada huésped añada la salsa a su plato de hummus. La salsa se puede mantener por una semana en la heladera.
5) Cebollas en escabeche
INGREDIENTES
3/4 taza de vinagre blanco destilado
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla ( opcional)
1 cebolla amarilla
INSTRUCCIONES
1. En un tazón mediano, mezcle el vinagre, la sal, el azúcar y las semillas de mostaza.
2. Pele la cebolla y corte en 8 o 10 gajos. Pongalos en un frasco, vierta la mezcla de vinagre (asegúrese de cubrir las cebollas por completo, se puede añadir un poco de agua si es necesario ) y deje reposar durante 30 minutos .
3. Sirva las cebollas con puré de garbanzos.