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Itongadol/AJN.- Los blintzes han sido hace tiempo una de las comidas cómodas judías más preferidas. Tradicionalmente están hechos de harina y azúcar refinada, y están rellenos con queso, pero pueden crear problemas para que tienen ciertas intolerancias alimenticias. Esta versión le da un giro increíblemente delicioso.
Blintzes paleo con topping de arándanos (9 porciones)
Ingredientes:
Para los blintzes:
– 5 huevos
– 1 taza de leche libre de lactosa (de almendra, coco, etc.)
– 1 taza de harina de mandioca
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Una pizca de sal
Para el relleno:
– 1 taza de castañas de cajú, remojadas por al menos cuatro horas y escurridas
– ¼ taza de leche de coco
– 3 cucharadas de miel
– 1 cucharadita de jugo de limón
Para el topping:
– 300 gramos de arándanos
– ¼ taza de jarabe de arce
– Piel rallada de un limón
Pasos:
– Mezclar los ingredientes del blintz en una procesadora hasta que quede suave. En una sartén mediana y aceitada, con calor medio, poner un noveno de la mezcla. Mover la sartén para que toda la superficie quede cubierta hasta que quede como un panqueque grande, fino y chato.
– Tras uno o dos minutos dar vuelta cuidadosamente. Quitar del calor tras uno o dos minutos luego de que ambos lados estén cocinados. Repetir con toda la mezcla.
– Para hacer el relleno, hacer un puré con las castañas, la leche de coco, la miel y el jugo de limón hasta que esté cremoso y suave.
– Para hacer el topping poner los arándanos, el jarabe y la ralladura de limón en una sartén pequeña y calentar por diez minutos aplastando las frutas y revolviendo regularmente. La salsa se espesará y la fruta se ablandará.
– Para armar los blintzes tomar uno de los crepés, rellenarlo con una cucharada del relleno y doblar como un burrito para que ambos lados queden sellados.
– Ponerlo en una sartén al fuego con poco aceite y freírlo hasta que esté dorado de ambos lados. Quitar y reservar. Repetir con el resto. Ponerle arriba el topping.