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Cómo hacer una conserva de limones

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Itongadol/AJN.- La conserva de limones es común en países de África del Norte y de Asia del Sur. El método en ellos es similar y simple, y todo lo que se necesitan son limones y sal para la receta básica. Sus condimentos combinan según la región: en la India le agregan mostaza y comino, en Marruecos es puramente sabor a limón y en Israel hay varias versiones que incluyen paprika y aceite de oliva.

 
Los limones al escabeche van muy bien con pescado asado, dentro de una ensalada de atún, el tabule y el cuscús, o en una salsa alioli. 
 
Limones al escabeche (1 frasco de un cuarto litro)
 
Ingredientes:
 
5/6 limones, lavados y completamente secos
¾ de sal kosher
2 cucharadas de azúcar
1 taza de jugo de limón (5/6 limones)
 
Instrucciones:


Esterilizar el frasco.
Cortar los limones en cuartos y quitar las semillas. Mezclar la sal y el azúcar en un bowl pequeño. 
Poner los limones en el frasco, espolvorear con la sal y el azúcar tras posicionar cada trozo. Asegurarse de que llegue hasta el tope.
Dejar el frasco reposar en un lugar oscuro de la cocina por tres días y batirlo una vez por día. Los limones liberarán jugo.
Luego de tres días cubrir con jugo de limón hasta que llegue al tope. Cerrar el frasco y dejar reposar de tres a cuatro semanas en un lugar oscuro y fresco. Tras abrir el frasco guardar en la heladera.
 
 
 

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