Itongadol.- La halva persa, en contraste con la halva israelí hecha de pasta de sésamo, está basada en harina con un toque de agua de rosas. Tiene una consistencia suave y es muy agradable al paladar. La halva persa está entrelazada en muchas áreas de la vida de los judíos persas. Es el alimento elegido después de los ayunos y también es uno de los alimentos esenciales que se regalan en Purim. Es muy fácil de hacer y de comer.
Ingredientes:
Para el jarabe,
1½ tazas de agua
1 taza de azúcar
½ cucharadita de azafrán
1 cucharadita de cardamomo en polvo
¼ taza de agua de rosas
Para la masa,
2 tazas de harina
1 taza de aceite de canola
Para adornar,
Pistachos asados y / o almendras
1) Para hacer el jarabe, llevar el agua y el azúcar a ebullición en una cacerola. Cuando el azúcar se haya disuelto, apague el fuego. Añadir el azafrán, el cardamomo y el agua de rosas. Revuelva y reserve.
2) En otra cacerola, tostar la harina a fuego alto durante no más de 3 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se queme. Tan pronto como la harina se convierta en marrón claro, reducir el calor a medio y agregar el aceite. Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
3) Agregue el jarabe y mezcle rápidamente. Es importante mezclar la masa muy bien. Si quedan demasiados grumos de harina, procese en la olla con una batidora de mano.
4) Para servir, aplanar la masa en un plato redondo de poca profundidad y adornar con pistachos y almendras asadas, o cortar con formas y adornar.