Itongadol.- Esta receta del escritor de libros de cocina Max Sussman proporciona un hummus rico y brillante, que combina muy bien cuando es acompañado con chips de pan integral.
"La idea detrás del plato era hacer un hummus poco convencional. Me di cuenta de que si sustituía la tahini con mantequilla de pistacho y los garbanzos con las lentejas podría tener algo fresco y nuevo. La gente en el restaurante come el plato porque es algo familiar, mezclado con algo un poco diferente”, explicó Sussman sobre los orígenes del plato.
Ingredientes:
1 1/2 tazas de pistachos tostados
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de jugo de limón
1/2 taza de agua
1 diente de ajo, rallado
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de cilantro molido
1 taza de lentejas cocidas, con su líquido
1 taza de perejil, finamente picado
1/4 taza de lentejas germinadas (guarnición opcional)
Instrucciones:
-Poner los pistachos en un procesador de alimentos hasta que tengan una consistencia fina.
-Añadir el aceite de oliva, el jugo de limón, el agua, el ajo, la sal, el cilantro y procesar para mezclar.
-Añadir las lentejas y el perejil y procesar nuevamente.
-Probar y revisar la sazón.