Polak, ahora en su último año de estudios médicos, estudió para cocinero en Le Cordon Bleu en París y actualmente está enseñando en la escuela de artes culinaria de la universidad de Hadassah. Mezclando sus conocimientos culinarios con los médicos, Polak trabajó en el desarrollo de un taller que cocina para y con pacientes que sufren de IBD y tienen la necesidad de seguir una dieta difícil, cuya restricción principal es el contenido bajo de fibra. En el «taller especial» para estos pacientes, les enseñan no solamente la teoría de cómo adaptar una dieta a sus necesidades, sino que ellos también participan en la preparación del alimento sabroso y sano para su propio consumo. Es una serie de siete reuniones de tres horas. Los encuentros comienzan con una conferencia corta, dada por un nutricionista, sobre un elemento de la dieta recomendada para la enfermedad. El resto de las reuniones Polak enseña a cocinar las recetas especiales compuesta de alimentos recomendados para los pacientes con IBD. Cada encuentro termina con una cena gastronómica, preparada por los pacientes. Todos los participantes reciben un libro que contiene las recetas y los métodos que siguen las pautas del taller. Un estudio complementario demostró una disminución significativa del índice de la actividad de la enfermedad de los pacientes que participaron en el taller. Hoy, estos talleres son un servicio integral del centro de IBD de los hospitales de la universidad de Hadassah. La investigación aplicada de Polak fue realizada bajo la tutela del profesor Eran Goldin y del doctor. Eran Israeli del departamento de Gastroenterología del hospital de la universidad de Hadassah, Ein Kerem. «Tengo la esperanza de que en el futuro este proyecto se convertirá en la base para un centro más grande cuyo propósito sea mejorar la calidad de vida para los pacientes con limitaciones alimentarias, en enfermedades particulares y crónicas en general con la combinación del conocimiento de los doctores» dijo Polak. El «doctor cocinero» fue reconocido por su logro el lunes 6 de junio durante la 68.a reunión de la Universidad Hebrea del Consejo Superior de Jerusalém. Las concesiones de la innovación de «Kaye» en la universidad hebrea se han concedido anualmente desde 1993. Isaac Kaye de Inglaterra, industrial prominente en la industria farmacéutica, estableció el reconocimiento para incentivar a la facultad, al personal y los estudiantes de la universidad a que desarrollen métodos innovadores con buen potencial comercial, que han beneficiado o beneficiarán a la universidad y a la sociedad.
Fuente: Globes
Traducción: Romina Gluck