Itongadol/AJN.- Esta receta, que puede servir como guarnición o entrada de una comida principal, posee un toque fresco con el tomate y la mozzarella. Las rodajas de berenjena deben quedar reposadas durante una hora de cada lado.
Ingredientes:
1 berenjena mediana
Sal y pimienta
Aceite en aerosol para cocinar
1 cucharada de aceite de oliva
1 tomate grande
150 gramos de mozzarella fresca, en rodajas
3 cucharadas de aceto balsámico
Albahaca fresca (opcional)
Instrucciones:
Cortar una bolsa de papel marrón y ponerla en la mesada. Cortar la berenjena en rodajas y colocar en el papel. Espolvorear con sal y pimienta y dejar que la berenjena se asiente durante 1 hora. Voltear las rodajas de berenjena y dejar reposar durante una hora más.
Con una toalla eliminar el exceso de agua.
Precalentar el horno y rociar una bandeja para hornear con aceite.
Coloque las rodajas de berenjena en una capa y asar durante 12-15 minutos, o hasta que estén de color marrón.
Armar la torre de berenjena, tomate, mozzarella y repetir. Dar una llovizna de pequeña cantidad de aceto balsámico y aceite de oliva en cada pila. Añadir sal y pimienta a gusto.
Decorar con albahaca fresca, si lo desea.