Itongadol/AJN.- Si bien la chermoula no es de origen israelí (en realidad es un condimento de Marruecos), este plato tiene muchas influencias culinarias que recibió parte de Israel, sobre todo del norte de África y de sus vecinos en Medio Oriente. La salsa es maravillosamente compleja y picante.
Ingredientes:
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimentón
1/8 cucharadita de pimienta roja molida
2 dientes de ajo, picados
1 taza de cilantro fresco
1 taza de perejil fresco
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
Aceite en aerosol para cocinar
2 berenjenas medianas, cortadas en rodajas
Preparación:
1.Calentar una sartén seca a fuego medio. Añadir las semillas de comino y cilantro; cocinar 3 a 4 minutos o hasta que estén tostadas. Triturar las semillas con un mortero o una pequeña sartén pesada. Añadir la ralladura de limón, sal, pimentón, pimienta roja y el ajo; triturar hasta formar una pasta. Colocar la mezcla de especias, con el cilantro, el perejil y el jugo de limón en el tazón de un procesador de alimentos. Con el procesador, verter lentamente el aceite de oliva, procesando hasta que se mezcle.
2. Calentar una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Cubrir la cacerola con aceite en aerosol. Colocar las rodajas de berenjena en la sartén; cocinar de 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y tiernas (ligeramente tostadas también). Colocar las berenjenas cocidas en un plato, con la mezcla de condimentos por encima.