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Gastronomía. Receta para una exquisita torta de zanahoria con crema de mascarpone

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Itongadol/AJN.- Si no hay azúcar, hay que comer zanahorias: el pastel fue inventado durante los años de escasez y austeridad; durante muchos años se convirtió en un rico y lujoso manjar, e incluso fue clasificado entre las cinco tortas favoritas de todos los tiempos en los Estados Unidos.

El contexto más bien conocido del uso de zanahorias como material edulcorante sustituto es en la Edad Media y más tarde en el periodo entre guerras del siglo XX, especialmente en el Reino Unido. Cuando se comenzó a utilizar las verduras dulces como una alternativa al azúcar. La zanahoria tiene un índice glucémico alto, fibra dietética y minerales, que contribuye en gran medida a que las tortas salgan deliciosas y mantengan su frescura durante un tiempo.

En la década de los 70, comenzaron a servir este manjar de zanahorias en los cafés de Estados Unidos. Gracias a los veteranos que comieron zanahorias enlatadas durante la guerra, y por supuesto gracias a la migración de ingleses al continente. Pocos años antes, los estadounidenses fueron encandilados por la mágica torta que los cautivó por su sabor y elaboración económica y accesible durante la época de la austeridad de los años 30.

El pastel de zanahoria es en realidad la metamorfosis de mayor éxito en la gastronomia. Comenzó como el pan de la pobreza y se enriqueció como la torta de Cenicienta: jugosa y llena de todo lo bueno que siempre es divertido comer. Se puede comer fría o caliente, con Ising o con crema, acompañado de café o de té. A gusto de cada uno.

La versión actual de la torta de zanahoria es una transformación de la cocina suiza.

Ingredientes:

-Tres huevos medianos (160 g)

-Una cucharada sopera de Arce (25 gramos)

– 3/4 taza de aceite vegetal (175 g)

– 175 gramos de harina
– Una cucharadita de polvo de hornear

– Media cucharadita de canela molida

– 1/4 cucharadita de clavo molido

-4 zanahorias medianas, ralladas grueso (200 gr)

-Dos puñados (unos 50 gramos) de nueces harinosas (o arándano rojo / negro grosella / nogal)

Crema:

-200 gramos de Crema mascarpone
-50 gramos de azúcar en polvo
-Una cucharadita de vainilla
-Una cucharadita colmada de pudín instantáneo

Preparación:
1. Romper los huevos, junto al azúcar y el jarabe de arce y batir la mezcla tres veces hasta que se forme una espuma.

2. En un pequeño recipiente aparte mezclar bien los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y las especias.

3. Añadir las zanahorias y las nueces y mezclar unos segundos para dispersar.

4. Precalentar el horno a 170 grados. Tomar un recipiente para hornear y cubrir los laterales y la superficie con un poco de manteca y papel para hornear.

5. Verter la mezcla en el molde preparado y meter al horno durante 50 a 60 minutos. Para probar la cocción se puede meter un escarbadientes seco en la mezcla.

7. Mientras tanto, bata el queso crema, azúcar y la crema de vainilla.

8. Saque la torta del horno y suavemente cubrala con la crema.

Para agregarle más sabor se puede rallar algunas zanahorias u otras verduras dulces y poner la limaduras encima de la crema. También se puede decorar con limaduras de chocolate u otra sustancia dulce que sea de su preferencia.

¡Buen provecho!

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