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Itongadol/ AJN.- El año nuevo 5775 está por comenzar y las familias salen a realizar las compras para disfrutar de una tradicional y rica cena. Luego de un relevamiento de la Agencia Judía de Noticias (AJN), desde los comercios kosher señalaron que este año los productos de la canasta de Rosh Hashaná registran aumentos de hasta un 40 por ciento respecto del año pasado.
En una mesa de Rosh Hashaná es tradición encontrar manzana con miel, manzanas, cabeza de pescado, granada, dátiles, a fin de representar el buen año que esperamos merecer. Todos estos alimentos pueden encontrarse en la mesa en diferentes preparaciones como el Guefilte Fish,(pezcado hervido), Leikaj (torta de miel) y strudel de manzana. Estos alimentos simbólicos y las plegarias que les acompañan abren la cena festiva la primera noche de Rosh Hashaná en las comunidades ashkenazí, mientras que en las sefardí también se repite la segunda noche.
Es costumbre comer pescado durante la cena de Rosh Hashaná como símbolo de fertilidad. Es así que muchas familias optan por comprar el tradicional Guefilte Fish preparado en las casas de comidas kosher, ya sea horneado o hervido. Este producto cuesta este año entre un 30 y un 40 por ciento más que en 2013, según apuntaron las panaderías y los mercados consultados por AJN.
Por caso, en la Panadería el sabor de la niñez, del barrio de Villa Crespo, el kilo de este plato tiene un costo de 180 pesos argentinos, cuando el año anterior costa 120. Las especialidades de la casa son el strudel y el Leikaj, que cuestan 160 pesos y 120 el kilo, respectivamente. “Las ventas están muy tranquilas a esta altura respecto del año pasado. A esta altura teníamos el doble de pedidos que ahora.”, destacó Luciano, empleado de la tradicional panadería.
Desde la panadería kosher Ganz del barrio de Once, uno de sus dueños Uriel Ganz remarcó que los precios de la canasta de Rosh Hashaná incrementaron un 30 por ciento en comparación al 2013. “Es poco lo que aumento teniendo en cuenta los costos que se manejan hoy en día de las materias primas, pero no podemos aumentar mas porque la gente sino no compra.”, remarcó Uriel. En esta panadería, el kilo de Guefilte Fish hervido o al horno cuesta 120 pesos y el de Leikaj también.
Mientras que en Tate Kosher (Barrio Norte) destacaron que hubo incrementos de hasta un 30 por ciento en los productos para Rosh Hashaná. En ese sentido, el Guefilte Fish cuesta 120 pesos el kilo, 30 más que el año pasado. “Las ventas vienen flojas y mucha gente prefiere cocinarlo en su casa.”, apuntó Graciela, una de las dueñas del mercado y brindó un mensaje a la kehilá para este 5775: “Esperamos que el año que comienza sea mejor y mucho más próspero que el que se va.”
En tanto que aquellos que prefieran realizar el Guefilte Fish en casa, el kilo de merluza cuesta en las pescaderías 60 pesos, mientras que en los supermercados ronda los 50.
¿Cómo preparar un guefilte fish casero?
Primero picar una cebolla y rehogarla en aceite. Mezclar por un lado, una cebolla cruda rallada más la cebolla frita con tres huevos, algo de sal y de pimienta, cinco cucharadas de azúcar, y cinco cucharadas de pan rallado o harina de Matzá. En otro bowl colocar dos kilos de pescado molido y sobre éste echar la mezcla anterior. para hacerlo hervido, o bien se
En caso de que el pescado sea hervido, hay que amasar y armar bolitas con la preparación anterior. Hervir el agua en la olla con dos zanahorias, una cebolla, las cabezas de pescado y las cascaras de cebolla lavadas, al pasar 5 minutos de hervor agregar las pelotitas de pescado. Servir con una rodajita de zanahoria arriba de cada bolita, la cocción necesita en total media hora.
Pero si el pescado será cocido al horno hay que darle forma de pan a la masa de pescado y ponerla en una fuente con aceite. Con las manos muy mojadas emparejar las grietas. Pintar con aceite. El pescado estará listo en 45 minutos en un horno de 180 grados.
Instituciones en Rosh Hashaná. Como es costumbre para esta fecha, diferentes organizaciones judías preparan cenas institucionales para que ningún miembro de la comunidad se quede sin su tradicional festejo para recibir el año nuevo.