Itongadol.- Los granos, las nueces y frutas secas son típicos en la comunidad sefardí. La quinua es un toque moderno que tiene esta receta .
Ingredientes:
1 2/3 tazas de agua
1 1/4 tazas de quinua sin cocer, enjuagada y escurrida
1/2 taza de pasas secas
1/2 taza de cebolla de verdeo picada
1/3 taza de pistachos cortados, sin sal
1/4 taza de perejil fresco picado
1 cucharada de menta fresca picada
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación:
1. Mezclar las 1 2/3 tazas de agua, la quinua y las pasas en una cacerola mediana; llevar a ebullición. Tapar y cocinar a fuego lento 10 minutos o hasta que se absorba el líquido. Revolver la quinua con un tenedor. Dejar reposar 5 minutos.
2. Colocar la quinua en un cuenco grande. Agregar la cebolla de verdeo, las nueces, el perejil y la menta, revolviendo para mezclar. Mezclar el resto de los ingredientes en un tazón pequeño, revolviendo con un batidor. Agregar la mezcla a la quinua, revolviendo para mezclar. Servir caliente o a temperatura ambiente.