Itongadol.- En la Torá, la lenteja es un alimento de drama y engaño. De acuerdo con la Enciclopedia de Alimentos Judíos (Wiley, 2010) de Gil Marks, "las lentejas, junto con la cebada, el einkorn, el emmer (trigo) y el mijo, constituían la mayor parte de la agricultura temprana".
Durante mucho tiempo, la lenteja fue considerada como alimento de la pobreza, y rara vez se veían en lugares tradicionales fuera del ocasional plato de sopa de lentejas. Las comunidades sefardíes, sin embargo, asumieron el amor de la cocina árabe por la lenteja, y lo utilizaron para reforzar ensaladas, sopas y arroces. La receta a continuación utiliza las lentejas cocidas como la base de una deliciosa hamburguesa, cubierta con chutney de mango.
Ingredientes:
-2 mangos, pelados y picados
-1/8 cucharadita de ajo en polvo
-1/8 cucharadita de curry en polvo (opcional)
-1/8 cucharadita de copos de pimiento rojo
-1/4 cucharadita de jengibre molido
-2 cucharaditas de azúcar morena
-2 cucharaditas de vinagre blanco
-1 cebolla pequeña cortada en cubitos
-1 cucharada de aceite de oliva
-1/2 cucharadita de pimentón (opcional)
-2 huevos ligeramente batidos
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1/4 cucharadita de ajo en polvo
-1/2 cucharadita de sal
-3/4 taza de pan rallado
-4 cucharadas de perejil fresco finamente picado
-1 taza de cebolla picada finamente
-2 tazas de lentejas francesas cocidas
Instrucciones:
Para las hamburguesas:
1) Añadir las lentejas a un procesador de alimentos hasta que se forme un puré, con algunas piezas enteras. Colocar en un tazón grande y mezclar la cebolla, el perejil, los huevos, el pan rallado, la sal, el ajo en polvo y el pimentón.
2) Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Formar la mezcla de lentejas en hamburguesas. Agregar a la sartén, cubrir y cocinar hasta que esté dorado y caliente, 6-8 minutos por lado. Quitar las hamburguesas cocidas. Calentar el aceite de oliva restante en la cacerola y cocinar las hamburguesas restantes. Servir cubierto con chutney de mango.
Para el chutney:
1) Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que se ablande pero no se dore. Agregar el vinagre, el azúcar moreno, el jengibre molido, los copos de pimiento rojo, el polvo de ajo y el curry en polvo y cocinar durante 2-3 minutos. Agregar el mango picado, bajar el fuego y cocinar por 5-6 minutos más. Retirar del fuego, dejar enfriar y colocar sobre las hamburguesas de lentejas.