Itongadol.- Las berenjenas se prestan a todo tipo de sabores y texturas, y sólo para demostrarlo, esta receta las presenta recubiertas y fritas en una mezcla delicada de pan rallado, queso y hierbas.
Ingredientes:
1 berenjena grande
2 1/4 tazas de migas de pan frescas
1 cucharada de queso parmesano, finamente rallado
1 cucharada de menta, picada finamente
1 cucharada de perejil, picado finamente
La ralladura de un limón
Sal y pimienta
2 huevos
Un chorrito de leche
1/4 taza de harina
Aceite de oliva, para freír
Cuñas de limón, para decorar
Instrucciones:
-Cortar la berenjena en rodajas de 3/4 de pulgada de espesor.
-Mezclar el pan rallado, el parmesano, la menta, el perejil, la ralladura de limón y el condimento.
-Batir los huevos con el chorrito de leche y colocar la harina en un tazón o plato. Pasar las rodajas de berenjena por la harina, sumergirlas en la mezcla de huevo, luego cubrir con el pan rallado.
-Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y freír las berenjenas lentamente, durante unos 3-4 minutos o hasta que estén doradas en ambos lados.
-Retirar y escurrir sobre toallas de papel. Sazonar con un poco de sal.