Itongadol/AJN.- Este plato deliciosamente condimentado (e ideal para el invierno) puede servir para la cena como plato principal o para preparar gustosos sándwiches.
Ingredientes:
1 kilo de pechugas de pollo
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Aceite de oliva
Una pizca de ají rojo
1 cebolla mediana, picada fina
1 taza de salsa de tomate
1/3 taza de vinagre de sidra
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1/4 taza de azúcar morena
2 cucharadas de melaza negra
1 1/2 tazas de agua
3 latas de 400 gramos de porotos blancos
Preparación:
En un tazón pequeño, mezclar el pimentón, la sal, la pimienta, la canela, el comino y el ajo en polvo. Frotar sobre cada lado de la pechuga.
En una olla grande, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que la sartén esté caliente. Cocinar las pechugas de cada lado por 4-6 minutos, o hasta que se caramelicen y queden de color marrón oscuro. Sacar la sartén y poner el fuego a medio.
Mezclar el agua, la salsa de tomate, el vinagre de sidra, la mostaza, el azúcar morena y la melaza en un tazón pequeño.
Cocinar la cebolla 7-10 minutos, raspando los pedacitos dorados del fondo del molde. Verter en la mezcla de salsa de tomate y llevar a fuego lento.
Si la salsa se ve demasiado espesa, añadir 1/2 a 1 taza de agua.
Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 3-4 horas, comprobando periódicamente. Retirar del fuego y dejar que se enfríe la pechuga. Colocar sobre una tabla de cortar y usando 2 tenedores o un tenedor y un cuchillo, desmenuzar las pechugas.
Mantener la salsa en una olla y poner de nuevo a fuego medio-bajo. Enjuagar y escurrir las latas de porotos y colocarlos en una olla, revolviendo para cubrir con la salsa. Poner la carne de nuevo en la olla y cocinar durante otros 15-20 minutos. Servir caliente.