Itongadol/AJN.- Las Oznei Hamán -masas típicas de Purim- dan el paso final para convertirse en una masas gourmet. Con motivo de Purim, que comienza el próximo miércoles por la noche, la sección cocina del diario Haaretz le ofrece un relleno alternativo para disfrutar de estas delicadezas que sólo pueden competir con la manía de las soufganiyot de Januca.
El mantecol y la semilla de amapola se consideran los rellenos clásicos para estos pequeños pasteles trianglares. Pero se pueden usar muchas más variedades de rellenos, como las cerezas y el mazapán; las fresas y los pistachos. Si los gustos se inclinan hacia el sabor salado o agridulce, el queso feta y las nueces, la batata caramelizada y el queso de cabra con castañas son las opciones más tentadoras.
Receta para preparar un relleno de maní salado y caramelo
Ingredientes (Para 40 Oznei Hamán)
2 tazas de maníes asados salados
1/2 taza de copos de avena
2 tazas de azúcar
1 taza de crema de leche
4 cucharadas de manteca
2 cucharaditas de Mahlab o 1 cucharadita de escencia de vainilla
1/4 taza de semillas de amapola para agregar al final (opcional)
Instrucciones:
1. Procesar los maníes en una procesadora. Dejar de lado.
2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir la avena y pan tostado laminados, revolver con frecuencia durante unos 3 minutos hasta que estén dorados. Páselos a un tazón de avena. Baje el fuego a medio, agregue el azúcar y deje caramelizar durante unos minutos sin revolver. Cuando el azúcar se funda y se dore en los lados y el fondo, revuelva un poco para que se termine de dorar. Tan pronto como se derrita todo, reduzca el fuego a bajo y lentamente añada la crema de leche. Se formarán pequeños trozos de azúcar de tamaño mediano, por lo que deberá seguir cociendose a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que se forme un caramelo suave. Agregue la manteca y el Mahlab, mezcle y retire del fuego. Mezclar con los maníes y los copos de avena, pase todo a un recipiente y deje enfriar. Cubra la mezcla con papel plástico y deje reposar en la heladera por 30 minutos.
3. Mientras se enfría la mezcla prepare dos bandejas con papel para hornear.
4. Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina. Si está utilizando semillas de amapola para decorar la masa esparza unas cucharadas encima de la harina. Estire la primera media-porción de masa lo más fina posible. Sumerja el cortador de galletas para crear círculos de masa.
5. Utilice una cucharilla para amontonar una pequeña cantidad del relleno en el centro de cada círculo. Levante y pellizque los bordes de cada círculo en 3 puntos espaciados uniformemente separados para crear un triángulo; el relleno quedará parcialmente concentrado en el centro. Ordene los triángulos en la bandeja, deje unos centímetros de distancia entre cada ellos. Cubra la bandeja para hornear con papel plástico y ponga en la heladera durante una hora y hasta un día.
6. Caliente el horno a 180 grados Celsius. Hornee durante 18-20 minutos o hasta que la masa empiece a dorarse len los bordes.
7. Una vez horneados, pase los pasteles a una rejilla para enfriar. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante una semana.
Extra: Receta para preparar las Oznei Hamán
Ingredientes:
4 huevos
1 taza de aceite
1 1/2 taza de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
4 tazas de harina cernida
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 taza de azúcar negra
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de dátil
1/2 taza de margarina (previamente derretida)
1 limón
1 1/2 tazas de nuez molida.
Canela al gusto
Preparación:
Batir los huevos y agregar el resto de los ingredientes sin dejar de batir hasta obtener una consistencia de pasta.
Formar un rollo y aplanarlo, cortar en círculos (se puede utilizar un vaso de vidrio). Introducir una cucharada de relleno en cada uno y formar tres esquinas para obtener la forma característica de las orejas. Hornear por 20 minutos a 170 grados centígrados.