Itongadol.- La cocinera israelí Jennifer Stempel tomó esta receta de su abuelo, que pertenece a una granja en Cuba y hasta la fecha goza de cosechar lo que siembra. Según ella, no hay nada mejor que el pescado fresco con el sabor dulce y picante de la salsa de chimichurri.
Ingredientes:
1/2 taza de salsa de chimichurri
1/2 kilo de bacalao, cortado en tres trozos grandes
1/4 de papas (de cualquier color), cortadas en rodajas
1 calabacín pequeño, cortado en rodajas
1 pequeña calabaza amarilla, cortada en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Salsa chimichurri:
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
3 dientes de ajo, finamente picados
1 echalote finamente picado
1 chile serrano pequeño, finamente picado
1/2 taza de perejil picado fresco
1/4 taza de orégano fresco picado
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Direcciones:
Precalentar el horno.
Colocar los trozos de bacalao y el 1/4 de taza de salsa de chimichurri en una bolsa de plástico con cierre hermético; sellar para cerrar. Masajear la bolsa para cubrir el pescado con la salsa. Dejar reposar en el refrigerador para marinar mientras continúa con la receta.
Cubra una bandeja con papel de aluminio de alta resistencia (para una fácil limpieza), rocíe con aceite en aerosol y añada las papas, el calabacín y la calabaza amarilla. Rocíe con el aceite de oliva y espolvorear con sal, pimienta y ajo en polvo. Mezcle para cubrir y cocer en el horno durante 15 minutos.
Retire la olla hoja del horno y revuelva las verduras. Añadir los trozos de pescado marinado en la parte superior de las verduras y volver al horno durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.
Servir con salsa de chimichurri adicional.