Inicio NOTICIAS Gastronomía. Receta: Un Pésaj mexicano

Gastronomía. Receta: Un Pésaj mexicano

Por
0 Comentario

Itongadol/AJN.- Por cinco temporadas Pati Jinich ha cocinado en “Pati´s Mexican Table”, una serie de PBS en la que esta madre mexicana judía cocina y enseña sobre su cultura. Para Pésaj ella describió su plato favorito: sopa de bolas de matzá con jalapeños. Si bien esto podría sorprender a muchos, para ella es una manera de conectar con sus raíces mexicanas y europeas.

 
Sopa de bolas de matzá con hongos y chiles (6-8 porciones)
 
Ingredientes:
1 taza de mezcla de matzá
2 cucharadas de perejil picado
¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
Sal kosher
4 huevos grandes
8 cucharadas de aceite de cánola
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
2 cucharaas de agua con gas
½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 chiles jalapeños picados o a gusto
250 gramos de hongos limpios y fileteados
8 tazas de caldo de pollo
 
Pasos:
En un gran bowl mezclar la mezcla de matzá, el perejil, la nuez moscada y ¾ cucharadita de sal. En otro bowl más pequeño batir levemente los huevos con 6 cucharadas de aceite de canola y de sésamo. Pasar los huevos batidos a la mezcla de matzá con una espátula. Agregar el agua con gas y mezclar hasta que esté bien combinado. Cubrir y refrigerar por 30 minutos.
Calentar las 2 cucharadas restantes de aceite en una cacerola grande con calor medio. Agregar la cebolla, el ajo y los chiles, y cocinar por 4-5 minutos, hasta que se ablanden un poco. Agregar los hongos y ¾ cucharadita de sal, cubrir y dejar cocinar por 6-8 minutos. Quitar la tapa y cocinar sin tapa hasta que el líquido se evapore. Agregar el caldo de pollo y hervir a fuego lento. Probar y ajustar según gustos.
Mientras tanto, cuando ya se puedan cocinar las bolas de matzá, poner a hervir tres cuartos de agua con sal en una cacerola a fuego fuerte. Reducir a fuego medio y dejar que hierva lentamente. Con las manos húmedas armar las bolas de matzá y dejarlas caer al agua. Reducir el calor al mínimo, cubrir y dejar cocinar por 25-30 minutos hasta que las bolas estén completamente cocinadas y se hayan inflado. Quitar con una espumadera.
Transferir a la sopa y servir.
 
 

También te puede interesar

Este sitio utiliza cookies para mejorar la experiencia de usuario. Aceptar Ver más

WhatsApp chat