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Itongadol/AJN.- Este año Purim se alineó con Nowruz (Año Nuevo Persa) y siempre es bueno servir un plato persa para Seudat Purim, el festín preparado para esta festividad. Y especialmente uno vegetariano, en honor a Esther, quien mantenía una dieta vegetariana para poder mantener una alimentación kosher en el palacio del Rey Ahasuerus.
Polow con berenjenas, damasco seco y pasas (6 porciones)
Ingredientes:
– 2 berenjenas grandes
– Sal kosher
– Aceite en spray
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 6 cucharadas de manteca
– 2 tazas de arroz de jazmín
– 1 cebolla cortada en cubitos
– ¾ taza de damasco seco cortado a la mitad
– ½ taza de pasas de uvas cortadas a la mitad
– ½ cucharadita de pimienta negra
– ½ cucharadita de canela
– ¼ cucharadita de nuez moscada
Pasos:
– Lavar las berenjenas y quitarles la piel. Cortar a la mitad a lo largo y luego cada mitad a lo ancho. Luego cortar en cuñas. Poner en un colador sobre un gran bowl y espolvorear generosamente con sal. Dejar reposar 30 minutos.
– Calentar el horno a 200º. Enjuague la berenjena y séquela con papel. Cubrir dos fuentes de horno con papel manteca. Poner las cuñas de berenjena sobre ellas y rociar con el aceite en spray. Mojar con el aceite de oliva y espolvorear una cucharada de sal. Asar por 40 minutos rotando los lados tras 20 minutos.
– Mientras tanto preparar el arroz. Hervir agua con sal en un bowl grande. Lavar el arroz con agua hasta que salga clara y agregar al agua. Dejar hervir y cocinar por cinco minutos. Colar.
– Poner tres cucharadas de manteca en una sartén. Saltear las cebollas hasta que estén doradas. Agregar los damascos, las pasas, la pimienta, la canela y la nuez moscada. Mezclar. Agregar media cucharada de sal, mezclar y quitar del fuego.
– Derretir tres cucharadas de manteca en una fuente de horno y quitar del fuego. Agregar el arroz y mezclar. Poner las berenjenas alrededor y por encima. Agregar la mezcla de cebolla por arriba. Cubrir con papel aluminio. Cocinar a fuego bajo por una hora. Dejar reposar cinco minutos y servir.