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Itongadol/AJN.- Una de las muchas tradiciones culinarias de Purim es ingerir comidas rellenas. Es una costumbre que fue compartida por comunidades judías del este y el occidente, y simboliza los muchos secretos y sorpresas reveladas durante la lectura tradicional del Libro de Esther. Esta receta actualiza ese legado y crea un plato delicioso.
Coliflor rellena y asada (4 porciones)
Ingredientes:
– 1 colifror grande
– Sal kosher
– 2 cucharaditas de cúrcuma
– 2-3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 huevo
– 1/3 copa de pan rallado
Para el relleno:
– 170 gramos de carne picada
– ½ cebolla rallada
– 2 dientes de ajo picados
– 1 cucharadita de pure de tomate
– ¼ copa de cilantro o perejil picado
– ½ cucharadita de sal kosher
Pasos:
1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar una fuente pequeña con aceite.
2. Poner 12 copas de agua a hervir en una olla lo suficientemente grande para que entre la coliflor entera y cómoda. Agregar 3 cucharadas de sal y 2 cucharaditas de cúrcuma al agua.
3. Quitar las hojas de la parte baja de la coliflor. Insertar gentilmente la coliflor al agua hirviendo, cubrir y cocinar con fuego medio por 5-6 minutos hasta que el vegetal se ablande. Con dos cucharas transferir la coliflor a un colador. Dejar enfriar 10 minutos.
4. Usando las manos mezclar todos los ingredientes del relleno.
5. Muy gentilmente abrir los floretes de la coliflor y rellenar con la carne de a poco. Continuar en todos los lados de la coliflor.
6. Transferir a la fuente aceitada. Poner aceite de oliva en las manos y amasar gentilmente la coliflor hasta que esté totalmente cubierta. Batir el huevo con una cucharada de agua fría y usar un pincel para pintar la coliflor con el huevo. Espolvorear con el pan rallado y usar las manos para que ayudar a que se peguen.
7. Hornear por 45 minutos, luego aumentar la temperatura a 200º y cocinar otros 10-15 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y dorada. Dejar reposar por 10 minutos antes de servir.