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Gastronomía. Receta israelí: Burecas rellenas de apio, hinojo y papa

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Itongadol/AJN.- La comida israelí tiene una gran popularidad en el mundo y abarca desde ensaladas coloridas a dulces. Una comida callejera popular en Israel, la bureca, deriva de la cocina nómade turca y data del Período Otomano. Esta comida también es conocida como “börek” en Turquía, “byurek” en Bulgaria y “spanakopita” en Grecia, y todas son variaciones de masa filo rellena con un mix de vegetales, papas, carnes o quesos.

 
Burecas rellenas de apio, hinojo y papa (5 a diez porciones)
 
Ingredientes:
4 o 5 papas (hervidas y rebanadas)
1 bulbo de hinojo grande (picado)
1 chalote pequeño o 3 cebollines (picados)
2 copas de apio (rebanado finamente)
½ copa de aceite de oliva
1 copa de queso feta
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de cardamomo
2 cucharadas de za’atar (condimento árabe)
1 paquete de masa filo
Sal y pimienta a gusto
 
Pasos:
 
Para el relleno: en una sartén grande calentar tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Agregar el chalote, el apio y el hinojo, y cocinar hasta que se ablanden.
Agregar las papas, los condimentos y el queso. (Nota: dejar un poco de za’atar reservado para espolvorear los rolls por arriba). Quitar del fuego y dejar enfriar.
Calentar el horno a 180º. Usar una brocha para enaceitar una fuente.
Apilar 4 o 5 láminas de masa filo. Pintar la capa de arriba con aceite de oliva. Cubrir con el relleno, doblar los costados y enrollar. Poner en la fuente boca abajo y pintar con aceite de oliva. Repetir con todos los rolls. Espolvorear con za’atar.
Hornear por 25 minutos hasta que queden dorados.
Cortar en la mitad para servir.
 
 

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