Itongadol.- Entre 1941 y los años setenta, la mayoría de la población judía iraquí enfrentó la violencia institucional y la persecución en su patria, obligándola a huir. Hoy en día, sólo un puñado de judíos permanece en Irak, en comparación a los 150.000 que se estimaba que vivían en 1948.
Para los judíos iraquíes que buscaron refugio en Israel (algunas fuentes dicen que hasta el 90 por ciento), su comida es su legado más importante. Los platos como las albóndigas de carne rellenas llamadas kubbeh son su salvavidas para recordar un país al que no pueden regresar. Esta receta es cuidadosamente transmitida a través de las generaciones para preservar su patrimonio.
Sopa iraquí con bolas de Kubbeh
Para la sopa:
Un kilo de carne, en cubos
12 tazas de agua
3 cebollas grandes
1 diente de ajo
4 tallos de apio
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de jugo de limón
Una pizca de albahaca
Para la masa:
½ taza de trigo bulgur o harina de sémola
1 cebolla picada
4 cucharadas de aceite
Un cuarto de carne picada
2 cucharadas de piñones
Sal y pimienta
Instrucciones:
1) Para la sopa, ponga la carne en el agua y cocine a fuego lento aproximadamente 1 hora. Poner los ingredientes de la sopa restantes en un mortero (o en una licuadora) y añadir a la sopa cuando la carne esté hecha.
2) Para las bolas de masa, remoje el trigo en agua el tiempo suficiente para que quede pegado (aproximadamente 1 hora). Tradicionalmente, se golpea en un mortero con sal, pero, puede omitir este proceso.
3) Hacer pequeñas bolas de trigo, insertar un dedo y dar forma para colocar el relleno.
4) Freír la cebolla picada en aceite, añadir la carne picada, y freír hasta que pierda su color rojo.
5) Agregue los piñones, sal y pimienta y mezcle bien.
6) Poner el relleno en el kubbeh y cerrarlos. Aplanarlos un poco y cocinar en la sopa hirviendo durante 20 minutos.