Itongadol/Agencia AJN.- En Matzot Aviv, una empresa familiar de seis generaciones, los trabajadores detienen la producción durante las sirenas de alerta aérea, pero continúan horneando y despachando pan ácimo (matza) a todo el mundo, apoyándose en un legado que se remonta al Mandato Británico, la Haganá (la organización paramilitar judía que protegía a las comunidades judías) y el Israel en tiempos de guerra.
Entre una y tres veces al día, los empleados dejan la línea de producción, detienen las máquinas y se refugian durante las sirenas. Sin embargo, la dirección sigue preparando paquetes destinados a judíos de Israel y de todo el mundo antes de Pésaj (la Pascua judía).
“No hay dos Pésaj iguales”, afirmó Noam Wolf, gerente de quinta generación, junto a su hermano David y su hijo Roi, representante de la sexta generación. “Cada Pésaj trae eventos distintos. Este año, por ejemplo, trabajamos bajo guerra y fuego de misiles, con empleados yendo a los refugios unas tres veces al día. Trabajamos aquí durante la Guerra de los Seis Días, la Guerra de Yom Kipur, la Guerra del Golfo e incluso durante el coronavirus con mascarillas y cápsulas. Hay historia aquí desde la Guerra de Independencia y el Mandato Británico”, agregó.
Roy, por su parte, expresó: “En nuestro almacén de harina solía estar el principal depósito de armas de la Haganá. El mortero Davidka, desarrollado por David Leibowitz, se construyó aquí mismo, donde hoy está la harina. Hay historia de matzá aquí, y también una historia más amplia”.
La fábrica, que estuvo operando a máxima capacidad en las últimas semanas, comenzó a preparar matzá al día siguiente de Simjat Torá y trabajó durante todo el invierno. Incluso mientras se despachan envíos importantes, Roi, subdirector general, ya está encargando ingredientes para la producción del próximo Pésaj.
Además de matzá, la fábrica produce galletas, crackers, productos saludables y más durante todo el año. Para la familia Wolf, Matzot Aviv es mucho más que un negocio.
“Más allá del negocio en sí, hay un sentido de misión y continuidad, No todos tienen el privilegio de formar parte de una tradición de seis generaciones, y para nosotros es una gran fuente de orgullo. En nuestra familia, realmente no existe el concepto de jubilación: mi abuela, por ejemplo, trabajó hasta los 93 años y solo dejó de venir a la fábrica en el último año de su vida. Esto es mucho más que un negocio; es un compromiso familiar y personal profundo que conecta generaciones y continúa hasta hoy”, destacó Roi.
El representante de la sexta generación relató los inicios de la fábrica, primero en Bnei Brak y luego en Petah Tikva: “Cuando se estableció la fábrica de Bnei Brak toda la zona era desolada. La calle Jabotinsky era de tierra y alrededor había campamentos de tránsito y almendros. La fábrica comenzó a operar aquí en 1947, con una licencia del Mandato Británico. Durante años producíamos principalmente matzá y harina de matzá, un negocio relativamente simple, con pocos productos y gestión directa”.
Un cambio importante en la industria del matzá llegó con la transición de la producción manual a la mecanizada. “Al principio toda la matzá se hacía a mano, pero a medida que crecía la población del país, se volvió cada vez más difícil satisfacer la demanda con métodos tradicionales. En ese momento, el rabino Kook autorizó el uso de máquinas para la producción de matzá, lo que permitió un aumento significativo de la producción y ayudó a cubrir las necesidades de la comunidad en crecimiento”, explicó Roi.
En el pasado, debido en parte a limitaciones del comercio internacional, casi todas las comunidades judías del mundo operaban su propia panadería de matzá, ya que importar no era sencillo. En la actualidad, la mayoría de esas pequeñas fábricas familiares cerraron y la mayor parte de la producción mundial se concentra en Israel.
“Con los años, todo cambió por completo. Hoy no se puede vivir solo de la matzá, así que nos expandimos a otros productos: sin azúcar, sin gluten, cetogénicos bajo la marca ‘Keto Chef’ y crackers orgánicos. Durante la temporada de matzá, el trabajo es extremadamente intenso, a veces con turnos que se extienden hasta tarde en la noche. Al mismo tiempo, exportamos a más de 30 países, casi todos los lugares con comunidades judías”, añadió.
A su vez, Roi señaló que, aunque la mayor parte de la producción global está ahora en Israel, todavía operan algunas fábricas en Estados Unidos, Francia y los Países Bajos: “Curiosamente, en el extranjero la matzá a veces se consume durante todo el año, incluso más que en Israel. Me incorporé al negocio en 2004, viniendo de un campo completamente distinto. Ese mismo año adquirimos una antigua fábrica de galletas, lo que nos permitió ampliar operaciones y trabajar durante todo el año, no solo en Pascua”.
A pesar de los cambios, el negocio sigue siendo profundamente familiar. “Trabajo con mi padre todos los días y, pese a su edad, todavía viene y trabaja hasta la tarde. Hay muchas ventajas en eso: siempre hay alguien que te respalde, nos complementamos y hay un verdadero sentido de colaboración que nos permite trabajar eficientemente”, concluyó.
Fuente: Ynet.