Itongadol/AJN.- El 13 de mayo se celebra el Día Internacional del Hummus, uno de los platos favoritos de Israel y que hoy en día acompaña cualquier picada en todos los hogares del mundo.
Pero, ¿cómo nació esta tradición? Los garbanzos son una de las comidas más antiguas de la región de Medio Oriente. Según mostraron excavaciones arqueológicas, los habitantes de la zona cosechaban y comían garbanzos y habas hace cientos de miles de años. Los purés hechos con distintos tipos de legumbres eran comidas comunes en la región y los libros de cocina de la Edad Media contienen recetas para purés de garbanzos con una variedad de condimentos.
¿Pero cuando apareció el hummus como lo conocemos hoy? Es decir, el puré de garbanzos con tahina (pasta de sésamo). Probablemente ocurrió en la región de la Siria Grande (hoy en día Siria, Líbano, Israel y Egipto) pero, al igual que muchas comidas, es difícil establecer un momento exacto.
“Actualmente en Israel hay tres maneras de encontrar al humus: el que es hecho y servido en restaurantes, el que es hecho en casa para ser comida como parte de una meze (selección de aperitivos) y el que se unta en lugar de la mayonesa en sándwiches. Este último es el resultado de su encuentro con los judíos tras 1948”, explicó Moyin Halabi del restaurante Rula en Haifa.
Shuki Galili, autor del blog “Hummus para las masas”, se refirió al tema: “El encuentro de judíos y árabes en lugares de hummus palestino también dio lugar a un cambio del producto que hacían. Es una comida árabe, pero ni bien se dieron cuenta en ciertas ciudades y áreas que el cliente judío estaba interesado, aparecieron influencias mutuas. Algunas de las cosas que pensamos como parte de la comida y ceremonia del hummus son relativamente nuevas, y aparecieron principalmente después de 1967. El huevo como un agregado, por ejemplo”.
“Además, antes de fundar el Estado de Israel, los judíos askenazis casi no comían hummus, a pesar de que el falafel ya había ganado popularidad en 1930”, dijo la Dra. Dafna Hirsch del departamento de sociología de la Universidad Abierta, quien está escribió un libro sobre el consumo del hummus en Israel y la población judía. “Generalmente, los judíos no comían en restaurantes árabes. En los años ’50 el hummus se popularizó, pero no como hoy en día. Se convirtió en una comida de moda, algo que uno podía encontrar en reuniones de jóvenes bohemios, y su stock comenzó a crecer porque era un sustituto nutritivo y barato de la carne durante años de austeridad”, explicó.
“En 1958, Telma se convirtió en el primer productor masivo de Hummus. Pero el humus artesanal, que todavía es hecho a mano en algunos restaurantes, es considerado como algo real y casi sagrado en la cultura israelí, pero la industria ha tenido un rol clave en convertir al hummus en parte del menú del hogar y en su coronamiento como ‘la comida nacional israelí’”, resaltó.
Actualmente, una vertiginosa variedad de nuevos tipos de hummus llena los estantes de los supermercados de distintos países. En los estantes refrigerados se puede encontrar hummus de masa de brownie, hummus de arándanos y mango, hummus de jalapeño, muy lejos del sabor familiar y salado habitual de la pasta de garbanzos.