Itongadol/AJN.- Ana no hace las cosas como otros pasteleros de la ciudad. Los chocolates y el turrón no son lo suyo; casi nunca come postres y su merienda favorita es la comida chatarra. A pesar de esto, la pastelera de 29 años es chef de repostería y ha reinventado los postres en Tel Aviv con texturas de capas múltiples, especias exóticas, ingredientes contrastantes y elementos sorprendentes, como el curry.
¿Qué hace a sus postres tan especiales?
Voy por mi propio gusto personal. No me gustan las cosas demasiado dulces. En lugar de ello, estoy a favor de elementos interesantes, como los diferentes gustos. Yo quiero que un postre sea curioso y divertido.
¿Cuáles son algunos ejemplos de postres que usted hace en Taizu?
En este momento, tenemos un postre en el menú hecho de una bola de mango, con mousse de mango, curry, azafrán con arroz inflado y chocolate blanco. Yo uso especias asiáticas, ya que es parte del concepto en Taizu: nada es raro. También uso pequeñas cantidades de zanahorias o papas.
¿Cuál es su consejo para las mujeres que quieren entrar en este campo?
No escuchar a nadie y hacer lo que te gusta. Me gusta tener conversaciones bidireccionales con los chefs con los que trabajo. Entender a las personas, pero no tener miedo de compartir lo que se piensa.
¿A qué mujeres admira?
Admiro a las mujeres fuertes que vinieron de la nada y prosperaron, como Frida Kahlo y Edith Piaf.