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El Shawarma vuelve lentamente a los restaurantes de Tel Aviv

09.01.2019 15:03  | 

 Itongadol/Agencia AJN.- Los fanáticos del plato popular israelí se encuentran con nuevos restaurantes que están haciendo intentos exitosos para devolver el shawarma a sus días de gloria.
 
Si hay una mini tendencia agradable que vale la pena destacar es el ostensible retorno de shawarma. Si a mediados de la última década, Tel Aviv estaba llena de docenas de puestos de venta de shawarma, la mayoría de las cuales se cerraron con bastante rapidez, los fanáticos de esta delicia popular, frecuentemente llamada la “reina de la comida callejera”, han encontrado últimamente algunos nuevos restaurantes que están haciendo intentos exitosos de devolver el plato a sus días de gloria. Estos incluyen los restaurantes turcos Mutfak y Babacim, y los Pitos casi griegos.
 
Si se trata de un verdadero avivamiento, debemos hablar sobre lo que se llama shawarma “israelí”. Los verdaderos conocedores de shawarma tienden a arrugarse la nariz cuando se enfrentan a un pincho de carne de pavo, pero incluso tendrán que admitir que durante un tiempo de angustia o mero deseo, esta es la solución (relativamente) más ligera, más disponible y más popular. Dos nuevos lugares nos han brindado la oportunidad de examinar la posibilidad de una reaparición del shawarma.
 
El shawarma no es para nada económico, ni para sus proveedores, ni para sus consumidores, pero me complace decir que las porciones que se venden en Mifgash, un local de Tel Aviv, son algo menos que el promedio en Tel Aviv.
 
Tome una porción excepcionalmente generosa de carne en rodajas, y agréguele un mostrador lleno de pepinillos, berenjenas fritas y pimientos a la parrilla, además de clásico, fresco, empapado en aceite lo que convierte al lugar rápidamente en un éxito entre los residentes y trabajadores del vecindario.
 
Lo retro continúa con la carne de pavo en el asador giratorio, que es enorme y de textura gruesa, con trozos gruesos cortados de una manera que no es característica de nuestros tiempos. El resultado son trozos de carne desiguales que son muy diferentes de las finas virutas que obtenemos en otros lugares.
 
El uso de las especias equivocadas (ya sean demasiado débiles o demasiado agresivas) o puntos secos en la carne puede arruinar fácilmente ese shawarma, pero afortunadamente eso no ocurre aquí. Este no tiene un sabor muy diferente al de cualquier otro shawarma de pavo, pero sí se reconoce el uso cauteloso del comino y la cúrcuma, lo que hace que este shawarma no sea menos tentador, pero mucho menos amarillento y fosforescente.
 
Nurman, en el centro de Tel Aviv es otra alternativa, donde se da una “articulación shawarma de alta tecnología”. Hay dos asadores shawarma aquí, con carne de ternera / cordero o pavo (puedes mezclarlos si quieres), y una caja de vidrio impecablemente limpia que contiene una selección más amplia de ingredientes: dos tipos de pimiento picante (rojo y verde), limones en escabeche, propagación de pimienta y los otros sospechosos habituales en este género.
 
El pavo shawarma era razonable. Piezas muy delgadas que eran un poco menos jugosas de lo que uno podría esperar (la cúpula de grasa requerida en la parte superior ya estaba encogida cuando llegamos; aunque es correcto darles a los clientes una parte si la piden, uno debe recordar que tiene un papel jugar aquí). El condimento fue el tipo que se encuentra en otros lugares. No hay quejas, pero tampoco hay elogios especiales aquí.
 
Si Mifgash y Nurman sobreviven el 2019, podríamos declarar oficialmente que el shawarma está de regreso. Esperamos que nunca nos abandone de nuevo.
 
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