Itongadol.- El pastrón es una delicia de la cocina tradicional judía. Esta receta requiere dejar la carne macerada en la heladera durante 10 días. Una vez cocida, se puede acompañar con cebolla morada, mostaza de dijón y pepinos agridulces.

Ingredientes:
2 kilos de tapa de asado
3 cucharadas de pimentón
3 hojas de laurel
1 cucharada de salitre para cocción
5 dientes de ajo
2 litros de vino tinto
Pimienta negra a gusto
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada de azúcar
Agua cantidad necesaria

Instrucciones:
Desgrasar bien la tapa de asado y colocar en un bol hasta que quede cubierta con el pimentón, el laurel, el salitre, los ajos machacados, la pimienta, la sal gruesa, el azúcar, un litro de vino y el agua.
Tapar con film y llevar a la heladera por unos 10 días.
Lavar bien y colocar en una fuente con vino tinto hasta la mitad. Cocer al horno, tapado en aluminio por unas 3 horas a fuego medio. Controlar el líquido.
Dejar enfriar y cortar en rodajas.
Se pueden armar sándwiches con el pastrón, con un pan casero acompañándolo con cebolla morada, mostaza de dijón y pepinos agridulces.