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Receta de sopa de bolas de matzá con estilo neoyorquino

31.03.2017 09:07  | 

 Itongadol.- Esta receta pertenece a un restaurante muy famoso del barrio de Tribeca, Nueva York. Incluye una pata de pavo y patas de pollo para dar sabor adicional al caldo.

Ingredientes para el caldo:
1 pollo entero de un kilo y medio aproximadamente
1 pata de pavo
500 gramos de patas de pollo
1 cabeza de ajo
1 zanahoria picada
1 palito de apio, picado
1/2 taza de cebolla picada
4 ramitas de tomillo fresco
6-10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
5 tallos de perejil

Instrucciones:
1) En una olla, poner todo a fuego lento. Cocine a fuego lento durante seis horas. Si no se deja hervir, el caldo permanecerá absolutamente claro.

2) Pase los ingredientes a través de un colador fino. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para las bolas de matzá:
170 gramos de harina de matzá
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1/2 taza de schmaltz
3 huevos

Instrucciones:
1) En un tazón, mezcle los ingredientes secos. En otro recipiente, mezcle los ingredientes húmedos. Combinar los dos y refrigerar durante la noche.

2) Con los dedos mojados, hacer bolas del tamaño de una pelota de golf. Suavemente rodar entre las palmas húmedas para crear una bola suave. Tenga cuidado de no compactar las bolas demasiado.

3) En una olla grande con agua, agregue 2 cucharadas de sal. Deje caer las bolas de matzá en agua hirviendo de una en una. Baje a fuego lento y cubra.

4) Cocine suavemente durante 45 minutos.

5) Retire las bolas de matzá del agua. Coloque en una cacerola poco profunda y reserve para la sopa.

Para servir:
Bolas de matzá
Caldo
Hortalizas (¼ de taza de apio, picado, y ¼ de taza de zanahorias, picadas, por persona)
Hierbas picadas como eneldo o perejil para decorar

1) Coloque las bolas de matzá en una sartén y agregar el caldo. Poner a hervir a fuego lento

2) En cada bol, coloque 2 bolas de matzá. Cubra con las verduras cocinadas.

3) Llene el recipiente con el caldo de pollo caliente.

4) Espolvorear con hierbas picadas, como el eneldo y el perejil, antes de servir.

Fuente: forward.com

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