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Gastronomía israelí. Receta de pollo frito con zaatar y miel

27.02.2017 10:00  | 

Itongadol.- Receta de pollo frito con zaatar y miel. Se recomienda dejar el pollo a temperatura ambiente, porque el pollo frío en aceite caliente provoca salpicaduras.

Ingredientes:

Para el pollo:

4 tazas de leche de soja
El jugo de 1/2 limón
1/2 taza de miel
2 tazas de agua caliente
1/3 taza de sal kosher
6 cucharadas de zaatar
6 hojas de laurel
3 dientes de ajo, aplastados con un lado del cuchillo
6 ramitas de tomillo
4 muslos de pollo
4 patas de pollo

Para la mezcla de harina:

3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de zaatar
3 ramitas de tomillo
1 cucharada de pimentón picante
2 cucharaditas de sal kosher
1 cuarto de aceite vegetal, para freír

Para la miel de tomillo picante:

1/2 taza de miel de abeja
2 cucharadas de salsa picante
2 cucharadas de aceite de chile
3 ramitas de tomillo
Unos granos de pimienta

Instrucciones:

En un recipiente apto para una gran comida, agregar la leche de soja y el jugo de 1/2 limón. Dejar reposar alrededor de 10 minutos. Este es el "suero de leche".

Desmenuzar las hojas de laurel y agregarlas junto con el zaatar, el ajo y el tomillo.

Disolver la sal en el agua caliente. Esta es la salmuera. Disolver la miel en la salmuera. Añadir la salmuera en el recipiente.

Añadir el pollo a la salmuera. Refrigerar durante 1 día.

Al día siguiente, mezclar la harina, el polvo de hornear, el zaatar, el tomillo, el pimentón y la sal en un tazón grande.

Retirar el pollo de la salmuera, pero no deshacerse de la salmuera.

Cubrir el pollo mojado en una capa fina de la mezcla de harina, y dejar que llegue a temperatura ambiente sobre una rejilla. (El pollo frío en aceite caliente provoca salpicaduras y baja la temperatura del aceite también).

Calentar el aceite en una gran olla pesada. Una vez que el pollo esté cerca de la temperatura ambiente, sumergir en la salmuera reservada y luego en la mezcla de harina, una vez más, y a continuación, colocar suavemente en el aceite caliente.

Freír 3 piezas a la vez. Cocinar durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Retirar del aceite y espolvorear con tomillo fresco. En una olla pequeña, combinar los ingredientes para la miel picante. Dejar que hierva. Servir sobre el pollo caliente, inmediatamente.
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